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Tips: Como modelar el chocolate…

Hola amigos, en esta ocasión les daré una serie de consejos coleccionados de varias páginas y de experiencias. El chocolate es un product...

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Hola amigos, en esta ocasión les daré una serie de consejos coleccionados de varias páginas y de experiencias. El chocolate es un producto ideal,  delicioso e indispensable utilizado en postres, tortas, bebidas y está presente desde hace mucho tiempo hasya la actualidad, donde se aprecia

 

  • Parar derretir el chocolate en forma adecuada hay que utilizar un tazón de vidrio o de metal, no de plástico, ya que este material no conduce el calor de manera uniforme. 
  • El chocolate se quema bastante rápido, debido a esto hay que derretirlo a Baño María con agua caliente, jamás hirviendo. Nunca lleves el chocolate a más de 50° C.
  • No permitas que  caiga humedad, agua o se forme vapor en el chocolate, esto puede causar que la mezcla quede dura.  Si esto ocurre, añade un poco de aceite vegetal y mueve constantemente.
  • Temperar es un método de calentar  y enfriar el chocolate para utilizarlo en coberturas y confitería. Cuando este proceso se realiza correctamente, el resultado es un chocolate suave y con un acabado brilloso. Hay varios métodos para temperar. A continuación describimos una forma sencilla para realizar este importante proceso:
  • Primeo: Picar el chocolate en trozos pequeños. Funde dos tercios a Baño María hasta obtener una consistencia líquida (ente 30° y 32° C). Después, añade el tercio sobrante y caliente nuevamente hasta que toda la mezcle esté suave.
  • segundo: Vierte el chocolate en una tabla de mármol o en una superficie laminada. Con la ayuda de una espátula, talla y  revuelve el chocolate para enfriarlo. Cuando el chocolate llegue a los 13° C, regresa la mezcla al Baño María. Calienta  y  remueve constantemente  hasta alcanzar los 18° C. Retira del fuego; en este momento el chocolate está en perfectas condiciones para trabajarlo.
  • El chocolate debe conservarse en un lugar fresco, seco y a una temperatura de 16° C. Si el chocolate se encuentra a una temperatura mayor, la manteca de cacao que contiene sale a la superficie y forma una delgada capa gris, que no es dañina.
  • Si guardas el chocolate en el refrigerador o congelador, espera hasta que obtenga la temperatura ambiente antes de trabajar con él.
  • Por último, trata de probar el chocolate antes de comprarlo. Coloca una pequeña pieza en tu lengua y deja que se derrita lentamente. Si éste cubre tu boca con una textura aterciopelada y suave, es señal de que estás probando un excelente chocolate.

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Comentarios

GOOGLE: 12
  1. Hola mamá flor
    fijate que este fin de semana se nos ocurrio a m mami y a mi hacer paletitas de bombon cubiertas de chocolate, pero oooh cieeelooos. el canijo chocolate se escurria de la paleta aun estando ya frio.
    Sabrás tu de casualidad que tipo de chocolate es el adecuado para este trabajo de confiteria?
    de anteano te agradezco tus atenciones y felicidades por tu página tan bonita

    Rocio Rangel

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  2. buen tips nos das para poder manejar mejor el chocolate

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  3. hola mama flor yo vivo en california te cuento que compre chiocolate chips semi sweet pero estovo muy espeso, no se si es el chocolate adecuado o es para otra cosa mil gracias por tus consejos

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  4. hola mama flor pues yo quisiera que me dijieran que chocolate usar para las paletas de hielo ese que cuando se lo pones se pone duro

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  5. Hola, este es mi tercer mensaje de solicitud, quisiera si es posible me enseñaran a realizar el cupcakes y el glacé con que se baña, eternamente agradecida.
    Antonieta

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  6. QUISIERA QUE ME DIJERAS COMO HACER LAS MANZANAS CON BANIO DE CHOCOLATE Y QUE TIPO DE CHOCOLATE USAR, TAMBIEN QUIERO SABER QUE TIPO DE CHOCOLATE USAR PARA LAS FUENTES DE CHOCOLATE
    MUCHAS GRACIAS POR TU ATENCION
    CARMEN JULIA

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  7. doña flor el otro dia prepare chocotejas y al momento de desglosarlos se kdaron pegado varios y se rompieron como puedo obtener que todos se desglosen con facilidad?

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  8. Hola, serias muy gentil en decirme donde puedo encontrar una tabla de granito para trabajar con el chocolate.

    Atte,

    Eric Fernandez

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  9. Quiero que me diga como puedo hacer los preztols de sal cubiertos de chocolate cafe y blanco Le agradesco mucho Y gracias por todo lo que ensenan.

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  10. Hola: quisiera informacion acerca de donde conseguir el chocolate van leer vivo en la cd. de puebla y no lo hepodido encontrar en ningun lado.

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  11. como puedo hacer que mi verga este cubierta d chocolate sin que me queme

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